Istanbul jẹ́ oríta tí ó ní ìrísí tí ó lágbára níbi tí àwọn àṣà ìgbàanì ti pàdé àwọn ìṣẹ̀dá tuntun òde òní, kò sì sí ibi tí èyí ti hàn gbangba ju ní àyíká oúnjẹ rẹ̀ lọ. Ibi oúnjẹ ìlú náà jẹ́ ibi tí ó kún fún àwọn àṣà ìbílẹ̀ — Ottoman, Anatolian, Middle East, àti Mediterranean — ó sì ń gba gbogbo ìfẹ́ ọkàn, láti àwọn olùwá oúnjẹ aládùn títí dé àwọn olùfẹ́ oúnjẹ òpópónà. Pẹ̀lú bí ìlú náà ṣe ń dàgbà sí i, Istanbul ṣì jẹ́ ọ̀kan lára àwọn ibi tí ó dára jùlọ ní àgbáyé fún jíjẹun dáradára pẹ̀lú owó ìnáwó . Yálà o ń rìn kiri ní àwọn ọ̀nà ìtàn ní Fatih, o ń wo ojú ọ̀run Bosphorus, tàbí o ń sọnù ní àwọn òpópónà aláwọ̀ ewé ti Kadıköy, o máa rí àwọn oúnjẹ àgbàyanu tí ó rọrùn láti jẹ àti èyí tí a kò lè gbàgbé.

Ìtọ́sọ́nà tí a ṣètò sí àwọn ilé oúnjẹ tó dára jùlọ ní Istanbul nìyí , èyí tí ó ń ṣàlàyé àwọn tó para pọ̀ di adùn, òtítọ́, àti ìwà ìlú láìsí pé kí wọ́n fi owó pamọ́ sí i.

1. Tarihi Kalkanoglu Pilavcisi (Beyoğlu)

Àmì oúnjẹ ìtùnú díẹ̀ ní Tọ́kì, Tarihi Kalkanoglu Pilavcisi jẹ́ àbẹ̀wò pàtàkì fún ẹnikẹ́ni tí ó bá fẹ́ ìrọ̀rùn, àṣà, àti adùn tòótọ́. Àwọn ìran tí a ti dá sílẹ̀ sẹ́yìn, ilé oúnjẹ yìí ti di ibi pàtàkì oúnjẹ ní Beyoğlu, tí àwọn ará ìlú àti àwọn arìnrìn-àjò tí wọ́n nífẹ̀ẹ́ sí gidigidi ń fẹ́. Àkójọ oúnjẹ ilé oúnjẹ náà kò yí padà fún ọ̀pọ̀ ọdún — àkójọ oúnjẹ díẹ̀ ṣùgbọ́n tí ó péye ti ìrẹsì pilaf tí ó ní bọ́tà, ẹran màlúù tí a sè dáadáa, àti ìpẹja ewébẹ̀ tí a sè lọ́ra. A ń ṣe ìrẹsì náà pẹ̀lú ìwọ̀n bótà àti iyọ̀ tí a yọ́ mọ́ dáradára, ọkà kọ̀ọ̀kan yàtọ̀ síra ṣùgbọ́n ó ní ọ̀rá, nígbà tí a ń sè é títí tí ó fi kún fún ìpara àti jíjìn. Ẹran màlúù tí a sè, tí a fi ìwọ̀n díẹ̀ gbé kalẹ̀, ń pèsè èrò dídùn tí ó ń mú oúnjẹ náà papọ̀ pẹ̀lú orin ìtùnú.

Gbogbo nkan ti satelaiti naa ṣe afihan pataki ti sise ile Turki: aimọ, adun, ati steeped ni nostalgia. Apapo awọn ohun-ọṣọ - iresi rirọ, awọn ewa velvety, ati ẹran-ọsin-ẹnu-ẹnu - n gbe awọn onijẹun lọ si awọn ibi idana ounjẹ ti awọn idile Anatolian nibiti iru awọn ounjẹ bẹẹ ti ni pipe. Afẹfẹ ṣe afikun si ifaya: awọn tabili igi ti o rọrun, õrùn bota ati omitooro ti n lọ lati ibi idana ounjẹ, ati idakẹjẹ ti awọn agbegbe ti n gbadun ounjẹ wọn. Pelu eto ti ko si-frills, igbona wa nibi ti o kan lara Istanbul lainidi.

Fún ₺50-80 fún ẹnìkọ̀ọ̀kan , oúnjẹ pípé kan ní ìníyelórí tó ga, pàápàá jùlọ nígbà tí a bá ronú nípa dídára àti ìtọ́jú tí a fi sínú àwo kọ̀ọ̀kan. Ẹni tí ó ni ilé náà, tí a sábà máa ń rí lẹ́yìn kàǹtì, máa ń kí àwọn oníbàárà tí wọ́n ń tún lò, ó sì máa ń rí i dájú pé gbogbo oúnjẹ náà wà ní ìbámu pẹ̀lú orúkọ wọn. Ọ̀pọ̀ àwọn ará Istanbul ka ibi yìí sí ibi tí ó dára jùlọ ní ìlú náà fún pilav — oúnjẹ aládùn tí ó sì tẹ́ni lọ́rùn gidigidi nínú oúnjẹ Tọ́kì. Àwọn olùfẹ́ oúnjẹ, àwọn ayàwòrán, àti àwọn olùwá àṣà ìbílẹ̀ máa ń wá láti ya àwòrán ìgbésí ayé ojoojúmọ́ yìí. Dé ní kùtùkùtù, bí àwọn olùgbàlejò olóòótọ́ àti àwọn òṣìṣẹ́ ọ́fíìsì tí ó wà nítòsí ṣe ń kún ààyè, àti nígbà tí ó bá di ọ̀sán, oúnjẹ ọjọ́ náà máa ń tà tán. Ṣíṣèbẹ̀wò sí Tarihi Kalkanoglu Pilavcisi ju oúnjẹ lásán lọ; ó jẹ́ ìtọ́wò ìtàn àjẹun Istanbul tí a fi ọkàn àti ìrẹ̀lẹ̀ pamọ́.

2. Çiya Sofrası (Kadıköy)

Çiya Sofrası , tí ó wà ní àárín gbùngbùn òpópónà ọjà olókìkí ní Kadıköy, dúró gẹ́gẹ́ bí ibi jíjẹun lásán — ó jẹ́ ibi ìkópamọ́ àṣà Anatolia. Láti ìgbà tí ó ti ṣí ìlẹ̀kùn rẹ̀ ní ìparí ọdún 1980, Chef Musa Dağdeviren ti ní orúkọ rere gẹ́gẹ́ bí ọ̀kan lára àwọn òpìtàn oúnjẹ pàtàkì ní Turkey. A mọ̀ ọ́n kárí ayé láti inú Chef's Table ti Netflix , ìfẹ́ ọkàn Dağdeviren wà nínú jíjí àwọn oúnjẹ tí a ti gbàgbé dìde láti inú oúnjẹ aládùn tí ó gbòòrò ní Turkey, tí àwọn kan ti wà láti ọ̀pọ̀ ọ̀rúndún sẹ́yìn. Iṣẹ́ rẹ̀ kọjá sísìn oúnjẹ; ó jẹ́ nípa ìtàn nípa ìtọ́wò, pípa àṣà ẹnu mọ́ àti àwọn ìdámọ̀ àdúgbò tí ó ti ṣàlàyé Anatolia fún ìrandíran.

Àṣàyàn oúnjẹ àjẹmọ́ àti à la carte jẹ́ àwòràn àwọ̀ àti òórùn dídùn. Àwọn àwo gbígbóná kún fún ìgbẹ́ oúnjẹ aládùn, ìpara ewébẹ̀, àti ọkà olóòórùn dídùn, nígbà tí àwọn ibi ìtura tútù ń tàn pẹ̀lú àwọn oúnjẹ mezes àti sáláàdì tí a fi wàrà ṣe. O lè rí kuzu incik (ẹran àgùntàn tí a fi díẹ̀díẹ̀ sè) lẹ́gbẹ̀ẹ́ firik pilavı (àlìkámà bulgur tí a fi èéfín mú pẹ̀lú chickpeas), tàbí kabak çiçeği dolması onírẹ̀lẹ̀ — àwọn ìtànná zucchini tí a fi òróró ólífì àti ewébẹ̀ láti etíkun Aegean ṣe. Gbogbo oúnjẹ ń fi ohun kékeré nípa ilẹ̀ Turkey hàn: àwọn adùn ilẹ̀ láti gúúsù ìlà-oòrùn, àwọn obe wàrà yogọtì dídùn láti Òkun Dúdú, àti àwọn turari olóòórùn dídùn tí a mí sí láti inú àwọn ọ̀nà ọkọ̀ ayọ́kẹ́lẹ́ Central Anatolia.

Àwọn oúnjẹ dídùn ní Çiya Sofrası yàtọ̀ síra. Dípò baklava tí a sábà máa ń jẹ, o lè tọ́ cevizli su muhallebisi (pudding wàrà walnut) tàbí gül şerbeti (rose syrup) tí a dà sórí yìnyín tí a ti fọ́. Ìrírí náà dà bí ìrìn àjò káàkiri àwọn agbègbè láìsí ìjókòó rẹ. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé àyíká náà kéré, ó máa ń mú kí ooru gbóná: àwọn oúnjẹ tí a fi ọwọ́ kọ, àwọn ìkòkò bàbà tí ó wà lórí ògiri, àti ìró ohùn àwọn àlejò tí wọ́n ti sọ ilé oúnjẹ yìí di ibi ìrìn àjò oúnjẹ tí a fẹ́ràn.

Reti lati na ₺200-250 fun enikokan , iye owo ti o yege ni akiyesi ijinle iṣẹ-ọnà ati oniruuru ti a pese. Ọpọlọpọ awọn ounjẹ n yi lọ lojoojumọ, ni idaniloju pe awọn alejo ti o tun wa nigbagbogbo n wa nkan tuntun nigbagbogbo. Fun awọn ololufẹ ounjẹ ti n wa asopọ gidi si ẹmi ounjẹ Tọki, Çiya Sofrası kii ṣe ile ounjẹ lasan — o jẹ ile musiọmu jijẹ nibiti itan, iranti, ati aṣa wa laaye ni awo kan ni akoko kan. Boya o jẹ aririn ajo ti o nifẹẹ, ounjẹ oninuure, tabi olugbe agbegbe ti o n ronu, ounjẹ nihin dabi ikopa ninu itoju asa ounjẹ Tọki.

3. Ziya Baba Türk Mutfağı (Fatih)

Ní ìsàlẹ̀ ní igun Sultanahmet tí ó dákẹ́ jẹ́ẹ́, Ziya Baba Türk Mutfağı dúró gẹ́gẹ́ bí ẹ̀rí tòótọ́ sí àlejò ará Turkey àti ìrọ̀rùn oúnjẹ tí a sè nílé. Àwọn ará ìlú, àwọn awakọ̀ takisí, àti àwọn àlejò tí wọ́n ń padà wá tí wọ́n ń fẹ́ adùn oúnjẹ Anatolia gidi fẹ́ràn rẹ̀. Nígbà tí o bá wọlé, òórùn ìpara ìrọ̀ àti ẹran tí a fi iná sè yóò kí ọ. Ohun ọ̀ṣọ́ náà jẹ́ díẹ̀ ṣùgbọ́n ó gbóná — ilẹ̀ tí a fi táìlì ṣe, aṣọ ìbílẹ̀, àti àwọn àwo tí a fi ọwọ́ ya tí ó wà ní ògiri, tí ó ń fi ìwà aláìlágbára ilé oúnjẹ náà hàn.

Àkójọ oúnjẹ máa ń yípadà lójoojúmọ́, ó sinmi lórí ohun tó bá rọ̀ jù ní ọjà ní òwúrọ̀ ọjọ́ náà. Àwọn oúnjẹ bíi ọbẹ̀ lentil ( mercimek çorbası ), eggplant tí a fi sínú rẹ̀ ( imam bayıldı ), àti adìẹ tí a fi sínú rẹ̀ wà lẹ́gbẹ̀ẹ́ àwọn ohun èlò ìgbádùn bíi karnıyarık (eggplant tí a fi ẹran gígún kún) àti etli nohut (ẹran àti ipẹtẹ chickpea). A máa ń sè oúnjẹ kọ̀ọ̀kan díẹ̀díẹ̀ pẹ̀lú èrò ọkàn, kí a lè rí i dájú pé adùn rẹ̀ yọ́ dáadáa. Ọbẹ̀ lentil, tí ó ní ọrọ̀ àti turari, jẹ́ èyí tí àwọn ará ìlú fẹ́ràn, tí a sì sábà máa ń so pọ̀ mọ́ búrẹ́dì gbígbóná tí ó ní ìpara. Àwọn ewébẹ̀ tí a fi sínú rẹ̀ máa ń tàn yanranyanran pẹ̀lú òróró ólífì, nígbà tí àwọn ẹran tí a fi sínú rẹ̀ máa ń rọ̀ tí ó sì máa ń rú láti inú iná èédú.

Ọ̀kan lára àwọn ohun pàtàkì nínú jíjẹun ní Ziya Baba ni baklava tí wọ́n ṣe nílé — wúrà, fẹ́lẹ́fẹ́lẹ́, tí wọ́n sì fi pistachios ṣe lọ́ṣọ̀ọ́. Wọ́n fi omi gbígbóná gbé e kalẹ̀ pẹ̀lú omi ṣuga díẹ̀, ó jẹ́ oúnjẹ aládùn tó rọrùn ṣùgbọ́n tó rọrùn láti jẹ, tó sì parí oúnjẹ náà dáadáa. Ọ̀pọ̀ àwọn tó ń ṣe é déédéé sọ pé ó dà bí àwọn oúnjẹ tó wà ní àwọn ilé oúnjẹ aládùn tó lókìkí jùlọ ní Istanbul. Owó oúnjẹ náà tún wúni lórí: oúnjẹ tó kún fún ọbẹ̀, oúnjẹ pàtàkì, oúnjẹ aládùn àti tíì sábà máa ń jẹ́ nǹkan bí ₺150-200 fún ẹnìkọ̀ọ̀kan , èyí tó fúnni ní ìníyelórí tó yanilẹ́nu ní ọ̀kan lára àwọn agbègbè tó ní àwọn arìnrìn-àjò tó pọ̀ jùlọ ní ìlú náà.

Yàtọ̀ sí oúnjẹ náà, ohun tó ya Ziya Baba sọ́tọ̀ gan-an ni àyíká tó wà. Àwọn òṣìṣẹ́ máa ń ṣe bí ìdílé fún gbogbo àlejò, wọ́n máa ń múra tán pẹ̀lú ẹ̀rín músẹ́ àti “Afiyet olsun!” Ẹni tó ni ilé náà sábà máa ń dúró síbi tábìlì láti bá àwọn àlejò sọ̀rọ̀ tàbí kí wọ́n dámọ̀ràn oúnjẹ tó fẹ́ràn jù. Ibẹ̀ ni o ti lè rí àwùjọ àwọn ará ìlú tí wọ́n ń jẹ oúnjẹ ọ̀sán aládùn lẹ́gbẹ̀ẹ́ àwọn arìnrìn-àjò tí wọ́n ń fẹ́ láti dán ohun tó jẹ́ òótọ́ wò — tí wọ́n sì máa ń lọ ní ìtẹ́lọ́rùn. Jíjẹun níbí kò dà bí jíjẹun ní ilé oúnjẹ, ó sì dà bíi pé wọ́n pè é sí ibi ìdáná oúnjẹ nílé àwọn ará Turkey, pẹ̀lú ẹ̀rín, inú rere, àti ìtùnú ìgbésí ayé ojoojúmọ́ ní Istanbul. Àdàpọ̀ adùn, ìgbóná, àti òtítọ́ yìí ló mú kí Ziya Baba Türk Mutfağı wà lára àwọn ìrírí oúnjẹ tó dára jùlọ ní Istanbul.

4. Van Kahvaltı Evi (Cihangir)

Fún àwọn olùfẹ́ oúnjẹ àárọ̀, Van Kahvaltı Evi jẹ́ ibi ìrìn àjò ìsìnkú, ibi tí òwúrọ̀ ti di àkókò kan dípò àṣà. Láti ìlú Van ní ìlà-oòrùn Turkey — agbègbè kan tí a mọ̀ fún àwọn ọjà wàrà àti àṣà oúnjẹ àárọ̀ ọlọ́rọ̀ — ilé ìtura olólùfẹ́ yìí ti mú ọkàn àlejò ìlà-oòrùn wá sí ọkàn àdúgbò Cihangir ti Istanbul. Ilé ìtura náà ti di ibi àjọ̀dún láàárín àwọn ará ìlú àti àwọn arìnrìn àjò, nígbà míìrán pẹ̀lú ìlà kan tí ó ń ṣẹ̀dá ní ẹnu ọ̀nà bí àwọn ènìyàn ṣe ń dúró de tábìlì pẹ̀lú ìtara. Afẹ́fẹ́ náà ń dún pẹ̀lú agbára: ìjíròrò ń wọ́pọ̀, àwọn agolo tíì ń dún bí ẹni pé wọ́n ń dún, òórùn búrẹ́dì tuntun sì ń tàn káàkiri afẹ́fẹ́.

Àwo oúnjẹ àárọ̀ tí a fi irú Van ṣe níbí yìí kò kéré sí ohun tó jẹ́ ìtàn àròsọ. Ó jẹ́ onírúurú àwo kékeré tó ní àwọ̀ tó lágbára àti adùn tó lágbára — ayẹyẹ ọ̀pọ̀lọ́pọ̀ agbègbè. Àwọn tòmátì àti kukumba tó gé wẹ́wẹ́ máa ń tàn yanranyanran pẹ̀lú òróró ólífì, wọ́n jókòó lẹ́gbẹ̀ẹ́ ólífì tó wúwo, tó ní àwọ̀ omi àti onírúurú wàràkàṣì tí a rí láti Van àti àwọn agbègbè tó wà ní àdúgbò. Wàràkàṣì kọ̀ọ̀kan ní ànímọ́ tirẹ̀: láti inú wàràkàṣì ewéko tó rọ̀, tó ní iyọ̀ , tó sì ní ìpara, tó sì so pọ̀ mọ́ oyin àdúgbò. Àwọn ìpara náà — títí kan àwọn ìpara tí wọ́n fi ṣe ti apricot, cherry, àti fig — mú adùn àdánidá wá, nígbà tí ìpara tó ní ìpara ( kaymak ) tí a fi oyin ṣe ni ohun ọ̀ṣọ́ adé oúnjẹ náà, ìpara tó dùn gan-an tó ń mú kí oúnjẹ àárọ̀ Turkey dùn dáadáa.

Oúnjẹ àdúgbò máa ń fi kún ìtànṣán náà. Murtuğa tó ń tuni lára , oúnjẹ ìtura tí a fi ìyẹ̀fun àti ẹyin sè, máa ń fúnni ní ìrísí ilẹ̀ àti ìgbádùn tó ń mú kí àwọn oúnjẹ fẹ́ẹ́rẹ́fẹ́ náà dọ́gba. Ìtumọ̀ mìíràn ni cacık — wara tí a fi ewébẹ̀ àti àtà ilẹ̀ ṣe — èyí tó ń mú kí oúnjẹ tuntun kún. A máa ń yan burẹ́dì nígbà gbogbo ní gbogbo òwúrọ̀, èyí tó ń rí i dájú pé gbogbo agbọ̀n náà gbóná, ó sì rọ̀, tó sì ti ṣetán láti kó gbogbo adùn tó wà lórí àwo náà. A máa ń da tíì láti inú àwọn samovars ìbílẹ̀ láìlópin , àwọn olùpèsè sì máa ń yọ́ kiri láàárín àwùjọ pẹ̀lú àwọn àwo gíláàsì gbígbóná, èyí sì máa ń mú kí orin náà dún bí ìpè sí àdúrà tó ń dún lórí òrùlé.

Ní ₺130-150 fún ẹnìkọ̀ọ̀kan , oúnjẹ àárọ̀ yìí kìí ṣe oúnjẹ lásán, ṣùgbọ́n ó jẹ́ ìrírí tí ó lè rọ́pò oúnjẹ ọ̀sán. Ó jẹ́ ọ̀làwọ́ àti owó tí ó rọrùn nítorí onírúurú àti dídára rẹ̀. Ọ̀pọ̀ àwọn oníbàárà máa ń dúró fún wákàtí púpọ̀, wọ́n máa ń gbádùn oúnjẹ kọ̀ọ̀kan nígbà tí wọ́n bá ń sọ̀rọ̀ tàbí tí wọ́n ń ka ìwé ìròyìn, wọ́n sì ń gba ìgbòkègbodò ìsinmi tí ó túmọ̀ sí àṣà oúnjẹ àárọ̀ Tọ́kì. Ní àwọn oṣù gbígbóná, ibi ìjókòó níta máa ń tàn káàkiri àwọn òpópónà Cihangir tí ó tẹ́jú, níbi tí àwọn ológbò ti ń hun láàrín àwọn àga àti agbára onírúurú agbègbè náà máa ń dapọ̀ mọ́ òórùn ewébẹ̀ tuntun àti àwọn oúnjẹ tí a ti sè.

Àwàdà Van Kahvaltı Evi kìí ṣe nínú oúnjẹ rẹ̀ nìkan, ṣùgbọ́n nínú ẹ̀mí rẹ̀ pẹ̀lú — àdàpọ̀ àṣà, àwùjọ, àti ayọ̀ tí ó rọrùn. Ibẹ̀ ni àwọn ará ìlú Istanbul, àwọn arìnrìn-àjò, àti àwọn ọ̀rẹ́ àtijọ́ ti ń péjọ sí abẹ́ òrùlé kan láti ṣe ayẹyẹ oúnjẹ pàtàkì jùlọ ní ọjọ́ náà. Yálà o wá fún tíì tí kò lópin, kaymak olókìkí , tàbí láti gbádùn ara rẹ nínú àyíká òwúrọ̀ tí ó kún fún ayọ̀, Van Kahvaltı Evi ṣàfihàn kókó àṣà oúnjẹ àárọ̀ ti Turkey ju ibikíbi mìíràn lọ ní ìlú náà.

5. Dürümzade (Taksim)

Ní ti oúnjẹ òpópónà Istanbul, Dürümzade jẹ́ ìtàn àròsọ tòótọ́ àti ìpìlẹ̀ àṣà oúnjẹ kíákíá ìlú náà. Ó fara pamọ́ sí òpópónà kan nítòsí Taksim Square , ilé oúnjẹ onírẹ̀lẹ̀ yìí rọrùn láti gbàgbé ṣùgbọ́n kò ṣeé gbàgbé nígbà tí o bá ti tọ́ àwọn ohun èlò rẹ̀ tí ó ní èéfín àti ata. Ilé oúnjẹ náà di olókìkí kárí ayé lẹ́yìn tí Anthony Bourdain ṣe àfihàn rẹ̀ nínú No Reservations , síbẹ̀ láìka àfiyèsí gbogbo àgbáyé sí, Dürümzade ti ṣe àṣeyọrí láti jẹ́ òótọ́, ó rọrùn láti rà, kò sì ní ìtìjú nípa ipò àwọn olókìkí rẹ̀.

Okan iṣẹ́ ìyanu Dürümzade wà nínú bí ó ṣe mọ dürüm , ìdìpọ̀ àṣà Tọ́kì tí a fi ẹran tí a fi èédú sè kún, tí a sì fi búrẹ́dì lavash tín-tín àti gbígbóná dì. Àwọn ohun pàtàkì tí wọ́n ṣe pàtàkì sí ni Adana kebab dürüm olókìkí àti adìẹ kebab dürüm , tí wọ́n sè lórí iná tí ó ṣí sílẹ̀, tí ó sì fún ẹran náà ní òórùn èéfín díẹ̀. Àwọn ohun èlò marinade ló mú kí àwọn ìdìpọ̀ wọ̀nyí yàtọ̀ síra — àdàpọ̀ paprika, chili, cumin, àti ìwọ̀n ọ̀rá tí ó tọ́ tí ó ń jẹ́ kí oúnjẹ kọ̀ọ̀kan jẹ́ omi àti adùn. A máa ń sun ẹran náà dé ibi pípé, a máa ń tẹ̀ ẹ́ mọ́ iná náà títí tí yóò fi di tútù, a sì máa ń fi àlùbọ́sà, parsley, àti òróró tí a fi turari sí tí ó ń yọ́ sínú búrẹ́dì náà.

Ohun ti o jẹ ki iriri ni Dürümzade jẹ manigbagbe kii ṣe ounjẹ nikan ṣugbọn agbara ti aaye funrararẹ. Awọn ounjẹ n ṣiṣẹ ni iyara lẹhin ibi-itaja ṣiṣi, awọn skewers ti nmi bi wọn ti n yi pada, fi ipari si, ati bibẹ pẹlu ṣiṣe deede. Òórùn ẹran tí wọ́n fi ń sun kún ojú pópó tóóró, tí ń fa àwọn ará àdúgbò àti àwọn arìnrìn-àjò ní alẹ́. Pelu ayedero rẹ, ariwo kan wa si iṣẹ naa - awọn awo ti o rọ, awọn aṣẹ kigbe, tii tii - ti o ṣe agbekalẹ pulse ti Istanbul funrararẹ.

Inu ile naa kere, ti a fi awon tabili ati aga die kun si, nibiti o ti le joko pelu awon alejo ki o si gbadun ounje re ni eti ina. Ọpọlọpọ awọn alabara yan lati duro ni ita, ti o fara mọ ogiri nigba ti won n gbadun ile won, ti won n wo aye ti n koja. Iseda ti o wa ni ibi yii jẹ apakan ti o wuyi: ko si ifiṣura, ko si ariwo, o kan jẹ adun mimọ ati otitọ. Fun bii ₺100-120 fun awo kan , iwọ yoo gbadun ọkan ninu awọn ounjẹ ti o ni itẹlọrun julọ ati ti o le gba owo ni ilu naa.

Àwọn ará ìlú máa ń wá jẹun ní kíákíá, àwọn awakọ̀ takisí máa ń lọ jẹun ní alẹ́, àwọn arìnrìn-àjò sì máa ń sọ ọ́ di ìrìn-àjò oúnjẹ lẹ́yìn tí wọ́n bá gbọ́ ìfọ̀rọ̀wérọ̀ nípa orúkọ rere rẹ̀. Àwọn òṣìṣẹ́ náà, tí wọ́n jẹ́ ọ̀rẹ́ àti ẹni tí ó yára, sábà máa ń kí àwọn oníbàárà tí wọ́n padà wá pẹ̀lú orí ìfọwọ́sowọ́pọ̀, èyí tí ó jẹ́ ẹ̀rí pé àwọn olóòótọ́ ilé oúnjẹ náà wà níbẹ̀. Yálà o ṣèbẹ̀wò lẹ́yìn ìtajà ní Ístiklal Street tàbí gẹ́gẹ́ bí ibùdókọ̀ ọ̀sán nígbà tí o ń ṣe àwárí Taksim, Dürümzade ń fúnni ní ìrírí gidi kan ní Istanbul: èéfín, ata, owó tí ó rọrùn, àti ohun tí ó ń fa ìrora. Ibẹ̀ ni ó ń rán ọ létí pé díẹ̀ lára àwọn oúnjẹ tí ó dára jùlọ ní ìgbésí ayé ni a ń fi ọwọ́ rẹ jẹ, ní igun òpópónà tí ó kún fún ènìyàn, pẹ̀lú ariwo ìlú náà ní gbogbo àyíká rẹ.

6. Balık Dürüm (Karaköy)

Ní Balık Dürüm , ìrọ̀rùn dé ibi tí òkun wà ní ọ̀nà tó dùn mọ́ni jùlọ. Ẹja onírẹ̀lẹ̀ yìí tí ó wà ní Karaköy lè dà bí ẹni tí kò ní ẹ̀mí, ṣùgbọ́n ó ti di ẹni tí ó gbajúmọ̀ láàárín àwọn olùfẹ́ oúnjẹ ní òpópónà Istanbul. Ó wà ní ìpele díẹ̀ sí etíkun, ó ń ta ẹja tí a ti sè tuntun tí a fi búrẹ́dì lavash tín-tín wé pẹ̀lú ewébẹ̀ dídùn, àlùbọ́sà dídùn, àti ìwọ̀n lẹ́mọ́ọ́nù díẹ̀ tí ó so gbogbo ìrírí pọ̀. Òórùn ẹja tí a ń sè pọ̀ mọ́ afẹ́fẹ́ iyọ̀ òkun, ó sì ń ṣẹ̀dá afẹ́fẹ́ Istanbul àrà ọ̀tọ̀ — àìṣeéṣe, aláyè gbígbòòrò, àti olóòórùn dídùn tí kò ṣeé dẹ́kun.

A murasilẹ kọọkan lati paṣẹ, ni idaniloju freshness ni gbogbo ojola. Ẹja naa, ni deede mackerel tabi baasi okun, jẹ akoko diẹ pẹlu iyo, ata, ati ifọwọkan ti epo olifi ṣaaju ki o to ni sisun si pipe. Awọn awọ ara crisps soke ẹwà nigba ti inu duro tutu ati ki o tutu. Lẹ́yìn náà, wọ́n á gbé ẹja náà sórí búrẹ́dì alápadà tí ó rọ̀, tí a fi ewé àti àlùbọ́sà bò wọ́n, a ó sì fi wọ́n wémọ́ fún jíjẹun lọ́nà tí ó rọrùn. Iwontunwonsi ti awọn adun - ẹfin ti grill, didùn ti ẹja, ati jijẹ alubosa - jẹ ki o jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ ita ti o ni itẹlọrun julọ ni ilu naa.

Láìka gbajúmọ̀ rẹ̀ sí, owó rẹ̀ ṣì jẹ́ èyí tí ó rọrùn láti ná. Owó ìbòrí kan jẹ́ nǹkan bí ₺50-60 fún ẹnìkọ̀ọ̀kan , èyí sì jẹ́ iye owó tí ó yanilẹ́nu nítorí ipò tí ó wà nítòsí Afárá Galata . Ibùdó náà kéré, pẹ̀lú àwọn ìjókòó díẹ̀ àti àwọn tábìlì ìdúró díẹ̀, nítorí náà ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn tí wọ́n ń jẹun yàn láti gbádùn ìsinmi wọn nígbà tí wọ́n dúró ní etí omi. Láti ibẹ̀, o lè wo àwọn apẹja tí wọ́n ń ju ìlà wọn sínú Bosphorus, àwọn ọkọ̀ ojú omi tí ń kọjá lọ sí Üsküdar , àti ojú ọ̀run ìlú náà tí ń tàn yanran lábẹ́ oòrùn ọ̀sán.

Ohun tó gbé Balık Dürüm ga ju oúnjẹ olowo poku lọ ni ìrírí náà fúnra rẹ̀ — ìró ẹja tó ń dún bí ẹja tó ń dún, ìṣàn omi àwọn ará ìlú nígbà gbogbo tí wọ́n ń jẹ oúnjẹ ọ̀sán láàárín ìrìn àjò, àti ìran tó wà ní ojú omi Istanbul. Àwọn arìnrìn àjò àti àwọn olùgbé ibẹ̀ máa ń wá láti rí ìtọ́wò òtítọ́ tó máa ń jẹ́ kí ó wà títí láé àti ẹni tó jinlẹ̀. Kì í ṣe oúnjẹ díẹ̀ lásán ni; ó jẹ́ àkókò ìsopọ̀ pẹ̀lú ìlù ìlú náà. Yálà o jẹ aṣọ ìbora rẹ nígbà tí o bá ń rìnrìn àjò tàbí o dúró díẹ̀ láti gbádùn ìran náà, ẹja kékeré yìí máa ń gbé ìrísí ìlú Istanbul yọ: ó máa ń tàn yanranyanran, ó máa ń dùn ún, ó sì máa ń fani mọ́ra láìsí ìṣòro.

7. Karadeniz Döner (Beşiktaş)

Ilé ìtajà olókìkí Asım Usta ló ń darí Karadeniz Döner , ó ju ilé ìtajà kebab lọ — ó jẹ́ ilé ìtajà tí a fi aṣọ ṣe ní ojú pópó ní Istanbul. Níbi tí ó wà ní igun kan tí ó kún fún èrò ní Beşiktaş, ilé ìtajà náà kò ní ìfaradà ní àkọ́kọ́: kàǹtì kékeré kan, àmì kékeré kan, àti àwọn ìjókòó díẹ̀. Ṣùgbọ́n sún mọ́ ọn, ìwọ yóò sì lóye ìdí tí àwọn ènìyàn fi ń kórajọ kódà kí ó tó di ọ̀sán gangan. Rírí ẹran ńlá kan tí ó ń yí èédú gbígbóná padà díẹ̀díẹ̀, tí ó ń tàn yanranyanran pẹ̀lú omi, tó láti mú kí ẹnikẹ́ni dúró ní ojú ọ̀nà wọn. Òórùn ẹran màlúù tí wọ́n ń sun kún ojú pópó, ó ń dàpọ̀ mọ́ ariwo ọjà àti ìró àwọn oníbàárà tí wọ́n ń dúró dè àkókò wọn.

Ìlànà tó wà lẹ́yìn orúkọ rere Karadeniz Döner ni iṣẹ́ ọnà àti ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì. Asım Usta, ẹni tó ti ń ṣe àṣeyọrí iṣẹ́ ọwọ́ rẹ̀ fún ọ̀pọ̀ ọdún, fi pẹ̀lẹ́pẹ̀lẹ́ fi àwọn ewé ẹran màlúù àti àgùntàn tí wọ́n fi omi kùn ún tò láti ṣẹ̀dá àkójọ döner tó wà ní ìwọ̀n tó péye. Bí ìtútù náà ṣe ń yípo, àwọn ìpele òde rẹ̀ yóò di erùpẹ̀ kíkan-kíkan nígbà tí ẹran inú rẹ̀ yóò máa jẹ́ onírẹ̀lẹ̀ tí ó sì ní omi. A ó fi ọ̀bẹ gígùn tín-tín gé oúnjẹ kọ̀ọ̀kan pẹ̀lú ìtọ́sọ́nà, èyí tó máa ń mú kí ó rí bí ó ti yẹ àti adùn. Lẹ́yìn náà, a ó fi búrẹ́dì tuntun, tí ó ní ìyẹ̀fun, tí a fi lavash dì, tàbí kí a fi ìrẹsì tí a ti sè àti tòmátì bota bò ó. Ìrọ̀rùn tí àwọn ohun èlò náà fi ń mú kí adùn ẹran náà tàn yanran.

Oúnjẹ pípé kan ná ní nǹkan bí ₺100-150 , owó kékeré kan fún ohun tí ọ̀pọ̀ ènìyàn kà sí döner tó dára jùlọ ní ìlú náà. Ṣùgbọ́n iye wọn ní ìwọ̀n díẹ̀ — nígbà tí ẹran bá tán, ìyẹn ni fún ọjọ́ náà. Àwọn ènìyàn déédéé mọ èyí wọ́n sì ṣètò bí ó ti yẹ, wọ́n sábà máa ń dé kí wọ́n tó jẹun ọ̀sán láti rí oúnjẹ wọn gbà. Ìlà tí ó wà níta ti di apá kan nínú àṣà náà fúnra rẹ̀, ìlù ojoojúmọ́ tí àwọn ará ìlú àti àwọn ẹni tuntun ń ṣe. Àwọn ènìyàn ń bá ara wọn sọ̀rọ̀ lórí ìlà, wọ́n ń jiyàn lórí èyí tí ó dára jù tàbí wọ́n ń rántí ìbẹ̀wò wọn àkọ́kọ́ ní ọdún mélòó kan sẹ́yìn.

Agbara inu jẹ mejeeji rudurudu ati itunu. Asım Usta ṣiṣẹ lẹhin counter pẹlu iyara iyalẹnu ati idojukọ, gbigbe awọn ege lakoko titọju oju lori gbogbo alaye. Pelu awọn ibakan adie, o lẹẹkọọkan wo soke pẹlu kan ore ẹbun tabi ẹrin finifini, jẹwọ awọn duro san ti yasọtọ egeb. Afẹfẹ ti kun fun ifojusona - ariwo ẹran ti o dun, gige ọbẹ, ati ẹrin bi awọn ege titun ti lu awo naa.

Apá kan ohun tó mú kí Karadeniz Döner jẹ́ àrà ọ̀tọ̀ ni bí ó ṣe rí. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ilé oúnjẹ ní Istanbul ló ń yí padà pẹ̀lú àṣà, ṣùgbọ́n ibi yìí ti dúró gẹ́gẹ́ bí ìpìlẹ̀ rẹ̀. Oúnjẹ náà kò tíì yípadà ní ọ̀pọ̀ ọdún, bẹ́ẹ̀ náà ni kò sì ní ìfẹ́ sí dídára. Àwọn ará ìlú sọ pé ó dùn bí ó ti rí ní ọdún mélòó kan sẹ́yìn — àṣeyọrí tó ṣọ̀wọ́n ní ìlú tó ń yípadà kíákíá. Fún àwọn arìnrìn-àjò, jíjẹ oúnjẹ níbí ju jíjẹ oúnjẹ ọ̀sán lásán lọ; ó jẹ́ ìrírí oúnjẹ tí ó ṣàkópọ̀ kókó oúnjẹ ará Turkey: ó rọrùn, ó dùn, ó sì ṣe pẹ̀lú ìgbéraga. Ìlà tí ó wà níta kì í ṣe fún döner nìkan — ó jẹ́ fún apá kan ọkàn Istanbul, tí a fi gbígbóná àti èéfín tààrà láti inú ìtọ́.

8. Şehzade Cağ Kebap (Sirkeci)

Fún ìrírí agbègbè gidi kan, ṣèbẹ̀wò sí Şehzade Cağ Kebap ní agbègbè ìtàn Sirkeci, níbi tí àṣà, iṣẹ́ ọwọ́, àti ìfẹ́ ọkàn ti ń pàdé pọ̀ ní gbogbo skewer. Ilé oúnjẹ yìí ṣe pàtàkì ní cağ kebabı nìkan , irú ẹran àgùntàn tí a fi ìtọ́ síta tí ó wá láti Erzurum ní ìlà oòrùn Turkey. Láìdàbí döner tí a mọ̀ dáadáa, a máa ń sun cağ kebabı díẹ̀díẹ̀ lórí iná igi tí ó ṣí sílẹ̀, èyí tí yóò jẹ́ kí ẹran náà fi omi ara rẹ̀ jẹ ẹ́ kí ó sì ní òórùn èéfín tí kò ṣeé yẹ̀ sílẹ̀. Ní Şehzade, a máa ń ṣe iṣẹ́ abẹ pẹ̀lú ìṣe abẹ. A máa ń fi ìdàpọ̀ wàràgà, àlùbọ́sà, iyọ̀, ata dúdú, àti díẹ̀ lára ewébẹ̀ agbègbè náà sínú omi àgùntàn náà, lẹ́yìn náà a máa ń kó o sórí skewer tí ó dúró ní ìpele kan, a sì máa ń yí i padà ní ọ̀nà tí ó tọ́ títí tí yóò fi di brown pátápátá.

Abajade jẹ aṣetan ti iwọntunwọnsi - ẹran ti o tutu ni inu, agaran ni ita, ti a fi sii pẹlu adun ti ina ti o ṣii. Skewer kọọkan, ti a ti ge wẹwẹ ati ti yoo ṣiṣẹ lẹsẹkẹsẹ, gbe eedu diẹ ati õrùn ọlọrọ ti caramelizing sanra ti igba lori embers. Igbejade naa jẹ irọrun ti o rọrun: awọn skewers ti ọdọ-agutan sisanra ti o tẹle pẹlu akara alapin ti o gbona, ata alawọ ewe sisun, ati alubosa ge wẹwẹ ti a fi wọn pẹlu sumac. Akara naa n ṣafẹri awọn ṣiṣan, ti o yi gbogbo ijẹ pada si apapo pipe ti itọlẹ ati itọwo.

Oúnjẹ náà jẹ́ nǹkan bí ₺200-250 , ṣùgbọ́n ìwọ̀n oúnjẹ àti dídára rẹ̀ ló jẹ́ kí gbogbo lira náà dáadáá. Àkójọ oúnjẹ náà lè jẹ́ kúkúrú — ẹran kan, díẹ̀ lára àwọn ohun mímu — ṣùgbọ́n ó jẹ́ kókó pàtàkì àti pípé. Àwọn ará ìlú ka ibi yìí sí àmì ìdánilójú fún kebab ìlà-oòrùn Turkey ní Istanbul, àti fún ìdí rere. Gbogbo nǹkan níbí yìí jẹ́ nípa bíbọ̀wọ̀ fún àṣà ìbílẹ̀ Erzurum. Àwọn onílé, tí wọ́n wá láti agbègbè náà, ń wo iṣẹ́ wọn gẹ́gẹ́ bí ọlá fún ìlú ìbílẹ̀ wọn, àwọn tí wọ́n ń ṣe déédéé sì sábà máa ń sọ pé adùn náà dùn bí wọ́n ṣe rí ní ìlà-oòrùn.

Awọn ambiance mu awọn ti ododo. Inu inu, afẹfẹ ti kun fun fifun itunu ti ina igi, ati õrùn ti ẹran sisun ti n lọ nipasẹ agbegbe ile ounjẹ ti o kere julọ. Awọn fọto ti awọn ala-ilẹ Erzurum ṣe ọṣọ awọn odi, ṣiṣẹda asopọ laarin ọkan ti o gbamu ti Istanbul ati awọn oke-nla ila-oorun ti Tọki. Ifilelẹ ibi idana ounjẹ ti o ṣii jẹ ki awọn alejo wo awọn olounjẹ ni ibi iṣẹ - titan rhythmic ti skewer, bibẹ gangan, ati didan ina ti n tan yara naa.

Jíjẹun ní Şehzade Cağ Kebap ju oúnjẹ lásán lọ; ó jẹ́ ìrírí ìtàn àgbáyé. Ilé oúnjẹ náà ti di ibi ìpàdé fún àwọn ará ìlú, àwọn oníṣòwò, àti àwọn arìnrìn-àjò tí wọ́n wá ń wá òtítọ́. Yálà o gbádùn kebab rẹ tí o jókòó sí inú ilé tàbí lórí ọ̀kan lára àwọn tábìlì kékeré níta gbangba nígbà tí òórùn rẹ̀ ń tàn káàkiri àwọn òpópónà tóóró Sirkeci, o ó tètè lóye ìdí tí ilé ìtura yìí fi dé ipò ìtàn àròsọ. Ó jẹ́ ibi tí ìrọ̀rùn bá pípé, níbi tí àṣà ìbílẹ̀ ti ń gbilẹ̀, àti níbi tí gbogbo skewer ti ń sọ ìtàn iṣẹ́ ọwọ́ Anatolian tí ó ti pẹ́ ní àárín gbùngbùn Istanbul òde òní.

9. Vegan Dükkan Lokanta (Cihangir)

Oúnjẹ ewéko ń pọ̀ sí i ní Istanbul, àti pé Vegan Dükkan Lokanta dúró gẹ́gẹ́ bí aṣáájú nínú ṣíṣe àtúnsọ oúnjẹ ìbílẹ̀ Turkey nípasẹ̀ lẹ́ǹsì tó lè pẹ́ títí àti àánú. Ilé oúnjẹ tó sún mọ́ni yìí wà ní àárín Cihangir, ó sì jẹ́ ibi ìpamọ́ fún àwọn olùfẹ́ oúnjẹ tí wọ́n ń wá ìtùnú àwọn adùn Turkey pẹ̀lú ìyípadà ewéko òde òní. Láti ìgbà tí o bá ti wọlé, ojú ọjọ́ tó dùn mọ́ni náà dàbí ilé ọ̀rẹ́ ju ilé oúnjẹ lọ — oòrùn tó ń ṣàn láti inú fèrèsé, àwọn ṣẹ́ẹ̀lì tí a fi ìgò ọkà àti ewéko bò, àti òórùn dídùn ewébẹ̀ tí a ti sun jáde láti afẹ́fẹ́.

Ìmọ̀ràn ilé oúnjẹ náà dá lórí ìṣẹ̀dá, ìdúróṣinṣin, àti ìtura. Àkójọ oúnjẹ náà máa ń yípadà nígbà gbogbo, ó sinmi lórí àwọn èso àsìkò tí a rí láti ọ̀dọ̀ àwọn àgbẹ̀ agbègbè, èyí tí ó ń rí i dájú pé gbogbo oúnjẹ náà ní adùn àdánidá gidi. Mantı vegan wọn tí ó jẹ́ ti ewéko, tí a fi ewéko ṣe lórí àwọn dumplings tí wọ́n fẹ́ràn ní Turkey, jẹ́ ohun tí a gbọ́dọ̀ gbìyànjú. Àwọn àpò ìyẹ̀fun onírẹ̀lẹ̀ náà ni a fi lentil tàbí tofu kún, a sì fi obe wàrà-àyùn tí a fi cashew ṣe, tí a fi òróró paprika onídùn díẹ̀ tí ó fara wé àṣà ìbílẹ̀ náà. Ohun mìíràn tí ó tayọ ni ìpẹja eggplant tí ó ní èéfín , tí ó jọ imam bayıldı , tí a fi tòmátì, àlùbọ́sà, àti ewéko olóòórùn dídùn ṣe — oúnjẹ kan tí ó ń ṣàfihàn ọrọ̀ oúnjẹ Anatolian láìlo ìyẹ̀fun ẹranko kan.

Yàtọ̀ sí àwọn oúnjẹ àtijọ́ wọ̀nyí, àwọn oúnjẹ pàtàkì ojoojúmọ́ sábà máa ń ní àwọn àwo oúnjẹ oníṣẹ̀dá bíi beetroot hummus, lentil patties, zucchini fritters, àti saladi chickpea tí a fi tahini àti pomegranate molasses ṣe. Oúnjẹ kọ̀ọ̀kan ní ẹwà, ó ní àwọ̀, ó sì ń fúnni ní oúnjẹ. Oúnjẹ àpapọ̀ jẹ́ ₺100-120 , èyí tí ó mú kí ó jẹ́ ọ̀kan lára àwọn oúnjẹ oníjẹun tí ó rọrùn jùlọ ní ìlú náà. Àwọn oúnjẹ náà ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ oúnjẹ, oúnjẹ náà sì dùn tó láti tẹ́ àwọn tí wọ́n lè máa fẹ́ ẹran lọ́rùn.

Ayika Onjẹ Vegan Dükkan Lokanta ṣe alabapin si ifamọra rẹ gẹgẹ bi ounjẹ funrararẹ. Aye naa gbona, pẹlu awọn tabili onigi, awọn iṣẹ ọna agbegbe lori ogiri, ati orin rirọ ti o pe awọn eniyan lati ibaraẹnisọrọ. O jẹ ayanfẹ laarin awọn ara ilu ati awọn ti o wa ni ilu okeere, ti o maa n kun pẹlu awọn oniṣẹ ominira ti n ṣiṣẹ lori tii, awọn ẹgbẹ awọn ọrẹ ti n pin mezze, ati awọn arinrin-ajo ti o nifẹẹ ti o ni itara lati ṣawari ipo ajewebe ti Istanbul. Awọn oṣiṣẹ naa ni itẹwọgba ati oye, wọn nigbagbogbo ni inudidun lati ṣalaye awọn eroja tabi ṣeduro awọn asopọpọ fun ounjẹ rẹ. Paapaa awọn onjẹunjẹ paapaa fi iyalẹnu silẹ nipasẹ ẹda ati ọkan ti o wa lẹhin ounjẹ kọọkan - ẹri pe ounjẹ ajewebe, nigbati a ba ṣe pẹlu ironu, le jẹ ọlọrọ ati itunu bi eyikeyi ounjẹ ibile.

Ju ilé oúnjẹ lásán lọ, Dükkan Lokanta, tí ó jẹ́ onímọ̀ nípa oúnjẹ abẹ́rẹ́, dúró fún ìyípadà nínú iṣẹ́ oúnjẹ ní Istanbul — èyí tí ó gba ìdúróṣinṣin láìsí àbùkù adùn. Ó jẹ́ ibi tí ìwà rere òde òní ti pàdé ìtọ́wò tí kò lópin, níbi tí o ti lè ní ìrírí àlejò ní Turkey ní gbogbo ìgbà. Yálà o jẹ́ onímọ̀ nípa oúnjẹ abẹ́rẹ́ tàbí o kàn ń wá láti gbìyànjú ohun tuntun, ohun iyebíye kékeré yìí ní Cihangir ń fúnni ní ìrírí oúnjẹ adùn, tí ó rọrùn láti jẹ, àti tí ó kún fún ẹ̀mí ìlọsíwájú ti Istanbul òde òní.

10. Az Çok Thai (Beyoğlu)

Fún àwọn tó ń fẹ́ adùn àgbáyé, Az Çok Thai pèsè ọ̀nà láti ibi ìdáná oúnjẹ Mediterranean ti Istanbul sí ibi ìdáná oúnjẹ olóòórùn Bangkok. Òkúta iyebíye yìí , tí a fi pamọ́ sí ojú ọ̀nà Beyoğlu tó rọrùn, ti di ohun tí àwọn ará ìlú fẹ́ràn jù fún ẹnikẹ́ni tó bá ń fẹ́ adùn tó jẹ́ ti Gúúsù Ìlà Oòrùn Asia. Àwọn olùdásílẹ̀ ilé oúnjẹ náà — tọkọtaya ará Thailand kan tí wọ́n kọ́ṣẹ́ ní àwọn ilé oúnjẹ ojú ọ̀nà Bangkok kí wọ́n tó kó lọ sí Istanbul — ti ṣe àṣeyọrí láti mú kí oúnjẹ Thai máa tàn yanranyanran àti ìwọ́ntúnwọ́nsí nígbà tí wọ́n ń lo àwọn èso ilẹ̀ àti àwọn èròjà tí wọ́n kó wọlé. Sísè wọn ń mú kí oúnjẹ wọn dùn, kíkan, iyọ̀, àti ata tó ń gbé àwọn tó ń jẹun lọ sí ojú ọ̀nà tó kún fún ìgbòkègbodò ní Thailand lójúkan náà.

Àkójọ oúnjẹ náà jẹ́ ìrìn àjò kékeré ṣùgbọ́n aláwọ̀ tí ó kún fún àwọ̀ láti inú àwọn oúnjẹ ìgbàanì ti Thailand. Curry aláwọ̀ ewé , tí ó kún fún wàrà àgbọn àti tí a fi basil, lemongrass, àti ata tuntun kún, ń mú ìwọ̀ntúnwọ̀nsì pípé wá láàárín ìpara àti iná. Pad Thai , tí a fi nudulu irẹsi, ẹ̀pà tí a fọ́, àti obe tí a fi tamarind ṣe, jẹ́ ohun tí a fẹ́ràn nígbà gbogbo — ó dùn díẹ̀, ó dùn díẹ̀, ó sì ní ìrísí pípé. Ohun mìíràn tí ó ṣe pàtàkì, saladi papaya (som tam) , ń fúnni ní ìtura àti ìdùnnú, ó ń so papaya aláwọ̀ ewé tí a ti gé pọ̀ mọ́ ata, osàn, àti ẹ̀pà tí a ti dín. Ní àwọn alẹ́ tí ó tutù, ọ̀pọ̀ àlejò máa ń yan obe tom yum , omi ọbẹ̀ gbígbóná àti kíkan tí a fi galangal, ewé osàn, àti olú ṣe, tí ó ń fi òórùn dídùn tí kò ṣeé yẹ̀ sílẹ̀ kún ibi oúnjẹ kékeré náà.

Bó tilẹ̀ jẹ́ pé oúnjẹ náà kún fún adùn Thai gidi, àyíká Az Çok Thai fún ìrírí náà ní ìyípadà àrà ọ̀tọ̀ ní Istanbul. Ààyè náà kéré, ó sì ní ìfarakanra, ó ní àwọn ohun èlò ìpara oparun, àwọn fìtílà aláwọ̀, àti àwọn tábìlì díẹ̀ tí ó mú kí o rò pé o ti wọ inú ibi ìdáná ìdílé kan. Àwọn olóúnjẹ náà lè rí i tí wọ́n ń se oúnjẹ ní ìwọ̀n mítà díẹ̀ sí i, tí wọ́n ń ju nudulu sórí iná tí ń jó nígbà tí òórùn curry paste kún inú afẹ́fẹ́. Àlejò náà gbóná, ó jẹ́ ti ara ẹni, ó sì jẹ́ ti gidi — àwọn ènìyàn sábà máa ń kí àwọn ènìyàn déédéé, a sì máa ń fún àwọn ẹni tuntun ní àbá tó wúlò lórí ìwọ̀n turari tàbí àwọn ohun èlò ìdàpọ̀ tí a dámọ̀ràn. Gbogbo àwo tí ó bá jáde kúrò ní ibi ìdáná náà ní ìtọ́jú tí a ti pèsè dáadáa tí ó sì fìdí múlẹ̀ nínú àṣà Thai àti ìfẹ́ Istanbul fún adùn líle.

Iye owo, ti o jẹ ₺150-180 fun eniyan kọọkan , jẹ ohun ti o tọ ni iyalẹnu nitori didara awọn eroja ati igbẹkẹle lori awọn ewebe ati obe ti a gbe wọle ṣe pataki fun sise Thai gidi. Awọn ounjẹ naa jẹ pupọ ati pe o dara fun pinpin, eyiti o jẹ ki jijẹun nihin jẹ iriri awujọ ati ounjẹ ounjẹ. Awọn ara ilu nigbagbogbo n pe ni ibi ti wọn nlọ lati wa nigbati wọn ba fẹ nkan ti o yatọ si awọn ounjẹ ti o jẹ ti kebab ati meze ti Turkey, lakoko ti awọn ara ilu okeere n yin i bi itọwo ile diẹ. Paapaa awọn ohun mimu, gẹgẹbi tii yinyin ti Thailand ati awọn ohun mimu ti a fi lemongrass kun, ṣe afikun awọn ounjẹ naa ni ẹwà, ti o mu iriri imọlara pọ si.

Láìka bí ó ṣe ń gbajúmọ̀ sí, Az Çok Thai ti ṣe àṣeyọrí láti pa ẹwà rẹ̀ mọ́ — ìwọ̀ntúnwọ̀nsì tó ṣọ̀wọ́n ti òtítọ́, ìbáṣepọ̀, àti owó tí kò wọ́pọ̀. Ilé oúnjẹ náà dà bí afárá àṣà láàárín àwọn oúnjẹ méjì tó lágbára, èyí tó fi hàn pé o kò nílò láti rìnrìn àjò jìnnà láti ní ìrírí ìṣòro oúnjẹ Thai. Fún àwọn ará Istanbul tí wọ́n ń wá ọ̀nà láti sá àsálà láti inú oúnjẹ ojoojúmọ́ wọn, ibi yìí ń fúnni ní ìrìn àjò tó yàtọ̀ àti èyí tí a mọ̀ dáadáa, èyí tó mú kí ó jẹ́ ọ̀kan lára àwọn ìrírí oúnjẹ kárí ayé tó ń fúnni ní èrè jùlọ ní ìlú náà lórí owó tí wọ́n ná.

11. Ek Biç Ye İç (Taksim)

Ìdúróṣinṣin pàdé oúnjẹ kíákíá ní Ek Biç Ye İç , ilé oúnjẹ òde òní kan tí ó ti tún ṣe àtúnṣe ohun tí jíjẹ oúnjẹ aládùn lè túmọ̀ sí ní àárín gbùngbùn Istanbul. Orúkọ rẹ̀ — èyí tí ó túmọ̀ sí “Gbingbin, Gbérè, Jẹun” — ṣe àfihàn iṣẹ́ ilé oúnjẹ náà dáadáa: láti so àwọn olùgbé ìlú pọ̀ mọ́ ìpilẹ̀ṣẹ̀ oúnjẹ wọn nípasẹ̀ ìtura, ìmọ́tótó, àti adùn. Ilé oúnjẹ kékeré yìí tí ó wà ní ìṣẹ́jú díẹ̀ sí Taksim Square, tí ó wà ní ìṣẹ́jú díẹ̀ sí Taksim Square, jẹ́ àpẹẹrẹ dídánmọ́rán ti bí jíjẹ oúnjẹ tí ó ní èrò nípa àyíká ṣe lè yára, dùn, àti owó tí ó rọrùn.

Bí o bá ń wọ inú Ek Biç Ye İç , àwọn ọgbà ìdúróṣinṣin tí ó kún fún ewéko, ewéko, àti ewéko tútù ni wọ́n ń kí ọ káàbọ̀. Àwọn ògiri aláwọ̀ ewé kékeré wọ̀nyí kì í ṣe fún ìfihàn nìkan — ilé oúnjẹ náà ń kó ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn èròjà rẹ̀ jáde láti ọ̀dọ̀ wọn lójoojúmọ́. Apẹẹrẹ inú ilé náà tẹnu mọ́ ìṣẹ̀dá: àwọn ohun èlò igi gbígbóná, àwọn ewéko inú ìkòkò, àti àwọn ohun èlò ilẹ̀ ń mú àyíká ìtura wá láàárín ariwo ìlú náà. Ìmọ̀lára ìtúnṣe wà níbí, ìyàtọ̀ tó dára sí agbára tí ó yára kánkán níta. Àwọn òṣìṣẹ́ náà ń fi ìtara hàn fún iṣẹ́ wọn, wọ́n ń ṣàlàyé bí oúnjẹ kọ̀ọ̀kan ṣe ń ṣe ìrànlọ́wọ́ fún ìdúróṣinṣin — láti inú àpò ìdọ̀tí sí àjọṣepọ̀ pẹ̀lú àwọn oko oníwàláàyè àdúgbò.

Àkójọ oúnjẹ náà dá lórí àwọn sáláàdì, wraps, soups, àti smoothie tí a lè ṣe àtúnṣe , tí a fi àwọn èròjà ìgbà ṣe. Àwọn àlejò lè ṣe àkójọpọ̀ tiwọn tàbí kí wọ́n yan lára àwọn ayanfẹ́ wọn bíi Mediterranean Bowl (pẹ̀lú bulgur, chickpeas, ẹfọ́ tí a sun, àti tahini dressing) tàbí Green Wrap , tí a fi adìẹ tí a sun, avocado, spinach, àti èso sunflower kún. Oúnjẹ kọ̀ọ̀kan kún fún ìtura — àdàpọ̀ ìrísí àti àwọ̀ tí ó ń mú kí oúnjẹ aládùn jẹ́ ohun dídùn ní tòótọ́. Fún ohun kan tí ó dùn mọ́ni, Warm Grain Bowl ní àdàpọ̀ quinoa, lentil, àti ewébẹ̀ tí a sè, nígbà tí àwọn smoothie bíi Tropical Boost tàbí Beet Energy ń fúnni ní adùn àdánidá láìsí àfikún suga.

Láìka bí ó ṣe ń ṣe pàtàkì sí àyíká ilé oúnjẹ náà sí, ilé oúnjẹ náà kì í fi ìtọ́wò rẹ̀ sílẹ̀. Àwọn adùn rẹ̀ jẹ́ ohun tó lágbára, síbẹ̀ ó wà ní ìwọ̀n tó yẹ, èyí tó ń fi hàn pé oúnjẹ náà dára. Àwọn tó ń jẹ oúnjẹ pàápàá máa ń ní ìtẹ́lọ́rùn pẹ̀lú ìjìnlẹ̀ èròjà amuaradagba tí wọ́n fi ewéko ṣe àti àwọn obe dídùn tí wọ́n fi èso àti ewéko ṣe. Oúnjẹ wọn máa ń jẹ́ nǹkan bí ₺80-100 , èyí tó mú kí ó jẹ́ ọ̀kan lára àwọn oúnjẹ tó dára jùlọ ní àárín gbùngbùn Istanbul. Oúnjẹ náà pọ̀ tó fún oúnjẹ ọ̀sán, gbogbo nǹkan sì máa ń di tuntun láti paṣẹ láàárín ìṣẹ́jú díẹ̀.

Ohun tó yà Ek Biç Ye İç sọ́tọ̀ ni ìmọ̀ ọgbọ́n orí rẹ̀ — ìdúróṣinṣin tí a lè rí. Gbogbo ohun tó wà nínú iṣẹ́ oúnjẹ náà ń fi ìmọ̀ nípa àyíká hàn, láti ìdọ̀tí ibi ìdáná sí lílo àwọn ohun èlò tí ó lè bàjẹ́ àti àpò tí a lè tún lò. Ilé oúnjẹ náà tún ń ṣe àwọn ìdánilẹ́kọ̀ọ́ lẹ́ẹ̀kọ̀ọ̀kan lórí iṣẹ́ àgbẹ̀ ìlú àti ìgbésí ayé tí ó lè pẹ́ títí, èyí tó ń fún àwọn olùgbé Istanbul níṣìírí láti tún so pọ̀ mọ́ bí a ṣe ń gbìn oúnjẹ. Kì í ṣe ibi jíjẹ nìkan ni, ṣùgbọ́n ó jẹ́ ohun kékeré ti ọjọ́ iwájú ìlú tí ó ní ìlera àti ewéko.

Fún àwọn ará ìlú tí wọ́n ń wá ìsinmi kúrò lọ́wọ́ àwọn kebab àti pilav tó wúwo, tàbí àwọn arìnrìn-àjò tí wọ́n ń fẹ́ ohun tó rọrùn tó sì dùn, Ek Biç Ye İç ni ibi tí wọ́n máa ń dúró sí. Ó fi hàn pé oúnjẹ tó dára lè rọrùn àti dùn. Pẹ̀lú àdàpọ̀ àwọn ohun tuntun, adùn, àti ẹ̀rí ọkàn, ibi ìsinmi kékeré yìí ní Taksim fúnni ní ohun tó ju oúnjẹ lọ — ó fúnni ní ìran ìrètí nípa ìdàgbàsókè ilẹ̀ oúnjẹ Istanbul.

ajeseku: Farasin fadaka ati Street Food Find

Tí o bá fẹ́ rì sínú omi, kíyèsí àwọn ilé oúnjẹ kékeré lokantas (àwọn ilé oúnjẹ ìbílẹ̀) ní àyíká àwọn àdúgbò bíi Balat, Üsküdar, àti Eminönü . Àwọn ilé oúnjẹ àdúgbò wọ̀nyí máa ń pèsè oúnjẹ tí wọ́n ń sè nílé lójoojúmọ́ tí wọ́n gbé kalẹ̀ lẹ́yìn àwọn tábìlì dígí — ọbẹ̀, ìrẹsì, ìgbẹ́ ewébẹ̀, àti kebab — nígbà míìrán fún owó tí kò tó ₺100 fún ẹnìkọ̀ọ̀kan . Gbìyànjú Tarihi Sultanahmet Köftecisi fún àwọn ẹran bọ́ọ̀lù aládùn tí ó dára tàbí Meşhur Filibe Köftecisi fún ìtọ́wò ìrántí Istanbul àtijọ́. Má ṣe gbàgbé àwọn olùtajà òpópónà tí wọ́n ń ta simit (sesame bagels), midye dolma (mussels tí a fi sínú omi), àti kokoreç (ifun àgùntàn tí a fi iná sè) fún ìtọ́wò gidi ti àṣà ìgboro Istanbul.

ipari

Ounjẹun ti o rọrun ni Istanbul jẹ irin-ajo nipasẹ adun, itan, ati asa. Gbogbo adugbo nfunni ni ohun alailẹgbẹ — lati oorun kebab ti o ni èéfín duro si ooru itunu ti awọn ounjẹ ti a ṣe ni ile. O le jẹun bi ara ilu, gbadun ara rẹ bi aririn ajo, ki o si tun duro ni iwọn inawo rẹ. Pupọ julọ awọn ile ounjẹ lori atokọ yii nfunni ni awọn ounjẹ ti o dun fun kere ju $10 USD , ẹri si oniruuru ounjẹ ati iwa-rere ti Istanbul.

Boya o n dun pilav ni Beyoğlu, pinpin meze ni Kadıköy, tabi gbigba dürüm kan lẹhin alẹ kan ni Taksim, Istanbul jẹri pe ounjẹ nla ko ni lati wa pẹlu ami idiyele giga kan. Ni ilu yii, adun jẹ lọpọlọpọ, aṣa ti wa lori gbogbo awo, ati gbogbo ounjẹ - laibikita idiyele - kan lara bi ìrìn ti o tọ lati ranti.